Gravlax de truite en écailles de cornichon

 

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Chef Benoit

Où simplicité et gastronomie font bon ménage.

Liste d’ingrédients

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Gravlax :

  • 500g Filet de truite
  • Mini cornichons à l’aneth Strub’s
  • 4 c. à soupe Gros sel
  • 7 c. à thé Poivre noir
  • 2 c. à soupe  Sucre en poudre
  • 1 paquet Aneth frais

Salade de pomme de terre :

  • 8 Pommes de terre moyenne préalablement cuites
  • 1/2 branche Céleri
  • 1/4 tasse Mayonnaise
  • 3 c. à soupe Piments forts Strub’s
  • 2 c. à soupe Moutarde à l’ancienne
  • 2 branches Aneth ciselée
  • Sel, poivre

Mousseline de raifort :

  • 150ml Crème 35%
  • 3 c. à soupe Raifort égoutté Strub’s
  • Sel, poivre

Préparation

Gravlax :

  • Rincer le filet de truite à l’eau froide et l’éponger sur du papier absorbant.
  • Ciseler finement la branche d’aneth et mélanger avec le gros sel, le poivre et le sucre.
  • Enduire les deux côtés du filet de truite avec le mélange, puis réfrigérer 24 heures.
  • Rincer le filet de truite 2 minutes à l’eau froide et le remettre sur du papier absorbant.
  • Trancher le filet de façon oblique afin d’y obtenir 4 belles escalopes.
  • Passer les cornichons à la mandoline afin d’obtenir de fines rondelles.
  • Disposer les rondelles sur les escalopes de truites de façon à reproduire les écailles du poisson.

Salade de pommes de terre :

  • Trancher les pommes de terre en rondelles.
  • Couper en petits morceaux la branche de céleri.
  • Hacher finement l’aneth.
  • Couper en petits morceaux les piments forts.
  • Mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût.

Mousseline de raifort :

  • Égoutter le raifort. Vous devez obtenir 3 cuillères à soupe de raifort une fois bien égoutté.
  • Avec un fouet, monter la crème 35% jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  • Incorporer le raifort, le sel, le poivre et mélanger le tout.

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