Rôtie de bœuf sauce Stroganoff

Chef Alex

Utiliser la seringue pour laisser la marinade entrer dans la viande.

Liste d’ingrédients

Rôtie

  • 1 kg Rôtie de boeuf
  • 1 litre Jus de cornichons Strub’s
  • 2 c. à soupe Sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe Ail en poudre
  • 2 c. à soupe Oignon en poudre
  • 1 c. à soupe Paprika
  • 3 c. à soupe Épices à steak
  • 1 c. à soupe Cassonade

Sauce Stroganoff

  • 1 Oignon haché
  • 5 Champignons émincés
  • 3 Cornichons à l’aneth Strub’s hachés
  • 1 c. à soupe Beurre
  • 2 c. à soupe Pâte de tomates
  • 2 tasses Sauce demi-glace
  • 10 ml Vin blanc ou Vodka
  • 3 c. à soupe Crème fraiche ou crème sure

Instructions

Rôtie

  • Mélanger le jus de cornichons et la sauce Worcestershire.
  • Faire mariner la viande dans le mélange 12 heures.
  • Préchauffer le four à 350° C.
  • Dans un bol, mélanger les éléments secs.
  • Enrober la viande du mélange sec.
  • Mettre la viande au four 45 minutes. (20 minutes par livres)
  • Laisser reposer la viande 10 minutes avant de trancher.

 

Sauce Stroganoff

  • Faire revenir l’oignon et les champignons dans le beurre.
  • Déglacer au vin blanc ou à la vodka.
  • Ajouter la sauce demi-glace jusqu’à l’obtention de la texture désiré.
  • Ajouter les cornichons hachés, la pâte de tomates et la crème. Remuer.

Astuces pour une cuisson parfaite

  • Utiliser un thermomètre à viande et suivre le guide de température interne du bœuf.
  • Arrêter la cuisson de la viande légèrement avant l’obtention de la température interne désirée.
  • Laisser reposer la viande quelques minutes.
  • La cuisson se poursuivra pendant le temps de repos.

Guide de température interne du bœuf

  • Saignant 135 à 140 °F
  • Mi-Saignant 145 °F
  • À point 160 °F
  • Bien cuit 170 °F
  • Très bien cuit 180 °F

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